Vietnamese Pho

Er komen regelmatig hele lieve Vietnamese dames naar Alkmaar Taal Thuis, via via ontvingen we bijgevoegd recept.

In Vietnam wordt deze kruidige noedelsoep met rundvlees soms zelfs als ontbijt gegeten. 365 kcal, 30 min. bereiden, 20 min. oventijd, 2 uur wachten

Ingrediënten

voor 4 personen:

1 middelgrote ui

6 cm verse gember

4 rundermergpijpjes

2 tl korianderzaad

2 kaneelstokjes

3 kardemompeulen

3 stuks steranijs

3 kruidnagels

2 liter kraanwater

1 runderbouillontablet

1 el vissaus

225 g rijstnoedels 5mm

1 rode peper

250 g ossenhaas

10 g verse munt

10 g verse koriander

125 g taugé

Dit heb je nodig

  • braadslee

Aan de slag

Verwarm de oven voor op 220 ºC. Snijd de ui met schil in kwarten en de gember in lange plakken. Leg de ui, gember en mergpijpjes in de braadslede en rooster in de oven ca. 20 min. Keer halverwege.

Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster het korianderzaad, de kaneel, kardemom, steranijs en kruidnagel 3 min. op middelhoog vuur. Doe de specerijen met de ui, gember en mergpijpjes, het water en de bouillontablet in een soeppan en laat met de deksel op de pan 2 uur zachtjes koken. Zeef de bouillon en voeg de vissaus toe.

Snijd de ossenhaas in zo dun mogelijke plakjes, tegen de draad in. Snijd de munt en koriander grof. Verdeel de noedels over kommen en schenk de hete bouillon erover. Garneer met de rode peper, ossenhaas, munt, koriander en taugé. De ossenhaas gaart in de bouillon.

AlgemeenPho (spreek uit: feu) is het nationale gerecht van Vietnam en heeft een basis van bouillon (waarbij wij valsspelen met een blokje), waarin onder andere steranijs wordt meegetrokken. Er is een theorie dat de naam komt van de Franse pot-au-feu, Vietnam was immers een Franse kolonie. In deze variant voeg je de ossenhaas rauw toe; hij gaart een klein beetje in de hete soep.

Serveertip: Lekker met srirachasaus en een partje limoen.

bron: Allerhande\ Albert Heijn